Кофеин в чае и кофе

Сейчас доказано, что точно такое же действие оказывает и чай. А вещество, которое вызывает бодрящий эффект – кофеин. 

Вот о нем то сегодня и пойдет речь. Вы узнаете что это за вещество, какие свойства  ему присущи, сколько его можно употреблять и все-таки кто же лидер по количеству кофеина – кофе или чай.

Описание

Вещество не имеет запаха и слегка горчит на вкус. Оно практически не растворяется в холодной воде, и быстро – в горячей. 

Кофеин, так же известный как матеин, гуаранин, теин, относится к пуриновым алкалоидам.

Его можно обнаружить в:

зернах кофе;

листьях чая, колы, гуараны, падуба парагвайского;

бобах какао.

Установлено, что растения вырабатывают его чтобы защититься от вредных насекомых и привлечь опылителей. 

Историческая справка 

Через 9 лет он был выделен в чистом виде П. Пеллетье и Ж. Каванту, а еще через 4 года Либих, Пфафф и Велер смогли установить его точный химический состав. 

В 1827 г. в чайных листьях был обнаружен новый алкалоид, названный танином. В 1838 г. было доказано, что это тоже самое вещество, что и кофеин. 

В конце XIX века появился искусственно синтезированный продукт, за создание которого автор (Г. Э. Фишер) получил в 1902 году Нобелевскую премию по химии. 

Воздействие кофеина на организм

Прежде всего мы знаем кофеин как вещество, возбуждающее центральную нервную систему.

Это проявляется следующим образом:

сердце начинает биться чаще;

сужаются сосуды;

усиливается выработка мочи.

Тонизирующий эффект получается вследствие подавления выработки гормона аденозина, сигнализирующего мозгу о том, что организму пора отдыхать. 

Оно: 

улучшает память;

пособствует концентрации;

повышает скорость реакций;

стимулирует двигательную активность.

Важно учитывать, что каждый отдельный человек реагирует на кофеин по разному. Это зависит от его типа нервной системы и физических данных. 

Замечено, что кофеин уменьшает эффективность снотворных препаратов и усиливает действие психостимуляторов. 

Важно: длительное употребление кофеина может вылиться в зависимость, названную теизмом. 

Если малые дозы вещества оказывают положительный эффект на организм, то большие – отрицательный, вплоть до истощения и летального исхода, который наступает при употреблении 150-200 мг/кг. Это 80-100 чашек за небольшое время. 

Чай или кофе: что выбрать?

На этот вопрос ответить довольно сложно, хотя бы потому, что для некоторых это равноценные напитки, а другие предпочитают что-то одно. 

Разберемся с влиянием кофеина и танина. Хотя это и аналогичные вещества, но их форма несколько отличается. 

Буквально через несколько минут вы чувствуете прилив сил, бодрость, улучшение настроение и готовность свернуть горы. Однако, это длится довольно непродолжительное время и потом наступает «откат».

Если в кофе кофеин содержится в чистом виде и при передозировке им можно отравиться, то в чае он преобразуется в теин. Это вещество отличается более медленным всасыванием в кровь и быстрым выведением из организма. Поэтому отравление чаем невозможно. 

Также более мягкое воздействие этого напитка обясняется наличием в нем некоторых аминокислот, отсутствующих в кофе. Они уменьшают усваиваемость кофеина в желудке. 

Сколько кофеина содержится в кофе и чае

Опять же ответ далеко не однозначный.

Он зависит от ряда факторов:

сорта используемого продукта;

способа приготовления;

времени заваривания;

объема чашки и т.д.

Во время сушки и ферментации происходит изменение химических характеристик чайного листа. Чем больше манипуляций с ним осуществляется, тем меньше в нем остается природных свойств. Уменьшается и количество танина. То есть в зеленом чае кофеина больше чем в черном. 

Проведенные специалистами Тайваньского университета исследования показали примерное содержание вещества у разных видов чая. Больше всего его оказалось в крупнолистовом зеленом чае (26-32 мг/г), а меньше всего в четырехлетнем улуне (12-29 мг/г). 

Несколько других результатов:

пуэр – 18-30 мг/г;

белый – 18-20 мг/г;

зеленый, приготовленный из типсов – 22-30 мг/г;

красный/черный – 19-25 мг/г.

Интересно: изучение содержания кофеина в продукции известных брендов выявило, что больше всего его находится в пакетиках «Липтона» (32 мг/г). 

Вне зависимости от сорта, на количество теина влияет метод заваривания. Так, при использовании горячей воды его становится меньше, а при более длительном заваривании – больше. 

Теперь рассмотрим этот вопрос в примении к кофе. 

На самом деле скорее наоборот. Так, например, между мокко и робустой разница может быть практически двукратной. Качество определяется не количеством кофеина, а насыщенностью вкуса и аромата напитка, которые с ним не связаны. 

В растворимом кофе содержание вещества зависит от:

сорта кофе;

качества сырья;

производителя;

купажа.

В кофе, приготовленном бариста, к этим факторам прибавляются используемая техника, вода, рецептура приготовления.

Интересно: как-то исследователи из университета Глазго выбрали 20 городских кофеен и купили в них обычный эспрессо. Сделав химический анализ образцов они установили, что разброс количества кофеина составил 50-300 мг на чашку.  

В среднем в стандартной кофейной чашке натурального молотого кофе содержится 100-200 мг кофеина, растворимого – 80-100 мг; бескофеинового – 3-5 мг. 

Разумеется, все эти данные относительны. 

Для каждого она своя. Кто-то пьет из посуды на 50 мл, а кто-то – из 200 мл. 

Ну и не будем забывать об индивидуальных особенностях каждого из нас. 

Вывод

Что нам лучше пить, решаем только мы сами исходя из своих предпочтений. Если наша цель – быстро привести себя в состояние умственной или физической активности – выбираем кофе. Если же мы хотим поднять тонус на весь день – лучше выпить чашечку ароматного чая. 

В любом случае надо придерживаться допустимых норм потребления, не допуская передозировки. Только так любимые напитки принесут нашему здоровью пользу.